Espresso & Me

Varieteter

espressoandme — Sat, 10 Dec 2011 11:50:55 +0000

De flesta av er som läser här känner säkert till Arabica och Robusta som två olika sorters kaffe. Arabicaplantan namngavs av Carl Von Linné då han liksom många andra på den tiden trodde att kaffeplantan härstammade från arabien och kallade den därför ”arabiskt kaffe” (coffea arabica), idag vet vi dock att kaffets vagga ligger i Etiopien. Robusta eller Coffea Canephora är istället ett smeknamn som uppstått då den tillskillnad från arabicaplantan tål mycket hårdare klimat. Detta är såklart uppskattat bland de som odlar eftersom de generellt sett får mer kaffe. Men kvalitén är också sällan lika bra och därför får de inte alls lika mycket pengar för kaffet. Många rosterier stoltserar med att ha 100% arabicabönor och det talar väl för sig självt? Jag har aldrig fått chansen att koppa en robusta som inte smakar förfärligt, men det ska tydligen finnas bra robusta har jag hört.

Varieterna har uppstått genom förändringar i klimat och miljö och anpassat sig därefter. Ett annat sätt att dessa varieteter uppstår är genom korsbefruktning. Detta sker både naturligt och i kontrollerade miljöer.

Med det sagt vill jag egentligen inte gå djupare utan istället hänvisa till djupare läsning om man är intresserad. Johan & Nyström tar upp detta i sin katalog som du kan läsa som PDF här. Allra mest hoppas jag att ni kikar på en artikel skriven av Raimond som gjort ett fantastiskt arbete med att kartlägga och förklara alla olika underarter inom arabicaplantan. Du hittar den här (http://genuscoffea.wordpress.com/coffea-article/).

Trevlig läsning!

Kenya AA Gethumbwini Estate

espressoandme — Wed, 07 Dec 2011 10:58:08 +0000

Ännu ett kaffe från Johan & Nyström som jag skriver om här. Anledningen är helt enkelt den att det är i princip det enda kaffet jag kan få tag på från ett microrosteri här i Karlstad. Nästa omgång kaffe blir nog en beställning så man får lite skön variation. Som titeln lyder är det Kenya AA som jag fått hem, rostningen är ett par månader tillbaka. Kunde varit bättre, kunde varit sämre.

Kaffebönorna doftar fantastiskt när man öppnar påsen, för att inte tala om det malda kaffet som nästan blir bedövande. Finns mycket potential i det här kaffet helt klart. Svarta vinbär, kraftfullt.

Smaken lever upp till förväntningarna. Det jag tycker är extra spännande med det här kaffet är att den har en påtaglig bärighet, samtidigt som det är väldigt kraftfullt. Det kostade runt 116kr för mig med det här kaffet för 250g. Blir lite mycket även för mig, men rekommenderar det om man inte smakat det tidigare.

Ska hålla bloggen aktiv nu och utlovar besök på nyöppnade rosteriet som är Löfbergs Lila’s ”konceptbutik” i princip. Sen kanske jag ska skriva något om harraren jag fick hem, det har gjorts förr men jag tror inte jag gjort det som bryggkaffe.

På återseende
/Felix

Shakiso Natural

espressoandme — Mon, 12 Sep 2011 07:15:01 +0000

Det har gått en ganska lång tid sen sista inlägget och bloggandet har jag lagt lite på is på senaste tiden. Men efter morgonens första koppar så fick jag rusa till tangentbordet, det här är ju helt sinnesjukt bra. Shakiso guji natural är ett kaffe från södra etiopien, vildvuxet och soltorkat. Som jag förstått så har just det här kaffet intresserat flera rosterier landet runt, har som vanligt dock smakat på det från Johan & Nyström. Om jag med egna ord skulle beskriva kaffet skulle det nog vara plommon, fett, väldigt fruktigt helt enkelt. Alltså ounvikligt fruktigt – så som det ska va. J&N säger ”jordgubbe, persika, ananas, koda och kanske hjortron”. Lite mer kompetent beskrivning kanske, men vi är överens om att kaffet är ruskigt bra.

Rancilio, Mark Prince

espressoandme — Mon, 04 Apr 2011 18:37:10 +0000

Länkar här och nu två stycken otroligt välgjorda repotage av Mark Prince, fast kan man förvänta sig något annat av den mannen?

Museevisit

Fabriken (som Dan Stenqvist länkade häromdagen!)

foto: Mark Prince

Det ska finnas 1-grupps leva versioner av proffsmaskinerna classe 7 och 8 nämns det i artikeln. Tycker det låter spännande, har alltid velat ha en leva och designen är inte helt fel. Kanske en sådan får ersätta silvian?

Med risk för lite mycket prylnörderi.

På G…

espressoandme — Fri, 25 Mar 2011 08:55:32 +0000

Kommer troligtvis dela ut boken till mina bloggläsare gratis som PDF, om intresset är stort kanske tryck är aktuellt.

(originalbilden har mycket skarpare och klarare färger än denna eftersom den är komprimerad)

Bryggkaffets År

espressoandme — Tue, 01 Mar 2011 11:32:54 +0000

Det är mycket folk jag känner som kommit in på att snacka att de känner till att bryggkaffet är riktigt hett inom kaffevärlden idag. Tycker det är roligt att höra från de som inte håller på med kaffe själva så mycket ändå känner till om svängarna som sker inom just kaffevärlden, för som säkert många utav er känner till så går denna ”trend” att spåra tillbaka till att J&N uttalade sig om att 2011, det skulle vara bryggkaffets år och inget snack om saken. Att de hade så stort inflytande är ganska häftigt, även om man inte ska ge all creds åt dem. En vän till mig har i princip slutat med espresso och gått över helt till bryggkaffe. En rolig förändring eftersom det blir mer fokus på råvaran, smaker och inte några ingenjörer som står och snackar bästa material att bygga en espressomaskin med, även om det är ganska underhållande så har själva poängen gått lite förlorad. Personligen föredrar jag dock allt meck inom espresson, något som är så brutalt svårt göra konsekvent. Men det är lite det som fascinerar, att människor blir så oerhört engagerade och dedikerade inom ett så smalt område. Det var det som fångade mig.

It’s A Frap!

espressoandme — Tue, 01 Mar 2011 11:05:19 +0000

Lite sköna bilder, men tillbehören ska inte ens diskuteras. Kanel är dekadens inom kaffe.

Everything But Espresso

espressoandme — Sun, 23 Jan 2011 15:16:41 +0000

En rolig sak med Barista Camp var att fokuset inte låg på att mecka med espressomaskinen, utan på väldigt mycket simplare metoder med en del förfining. Rickard Lindh från J&N matade ut kaffe på kaffe och uppmanade alla att smaka, varierade med allt från chemex, sifon och japansk bryggning på lägre temperatur. Resultatet är ganska fascinerande, hur man genom bara några relativt snarlika bryggmetoder kan få ut så många lika sidor från ett och samma kaffe, som i detta fallet var Agoga. Hur man med en lägre temperatur får en mildare, ganska söt och mjuk framhävning av kaffet. Lite vassare och renare toner ur en hario-tratt osv. Ja man kan syssla en hel livstid med att hitta dessa skillnader med endast dessa bryggmetoder, det är så fascinerande många faktorer som påverkar och möjligheterna är i princip oändliga. Det blir att införskaffa en sifonbryggare eller chemex förr eller senare.

Baristacamp 2011

espressoandme — Sat, 22 Jan 2011 20:27:25 +0000

Det har varit en fin start på året, vann nämligen en biljett till Barista Camp som jag hemskt gärna ville gå på eftersom jag aldrig var iväg förra året när det hölls i Falkenberg. Dessutom hölls det i Karlstad, alldeles i närheten där jag bor, vilket är roligt. Sammanfattningsvis är BC en mötesplats för kaffeintresserade, det är andra året det hålls och troligtvis inte sista eftersom intresset är ganska stort, 48 personer var på plats i Karlstad denna gången.

Det var mycket föreläsningar och en hel del sysselsättning med främst bryggkaffe, kul med fokus på lite andra bryggmetoder än just espresso för en gångs skull, blir lätt lite för mycket sånt. Provade många olika sorters kaffen, jämnförde bland annat hur olika vattenkvalitéer påverkar kaffet smakmässigt (ja det gör enormt stor skillnad), olika rostningar osv.

Det var ett par föreläsningar om bryggkaffe, mycket fokus på extrahering och hur man kan mäta styrka osv. Sen ett grymt inspirerande tal från DC om hur det är att tävla i baristacup, förberedelser osv. Om ni nu läser detta någon av er som höll i föreläsningarna, grymt tack ska ni ha för det var grymt lärorikt och inspirerande.

Manicken på bilden ovan är en refraktometer som mäter kaffets brytningsindex. Utan att gå in på några tekniska detaljer så är den bara ett smidigt instrument att mäta hur mycket procent som faktiskt är rent kaffe i den färdiga bryggningen, med hjälp av den kan man se om kaffet är under, över eller bra extraherat. Man borde ju faktiskt ha en.

Två grymma dagar hos Löfbergs, med mig hem fick jag sjukt många påsar kaffe. Efter att ha kommit på hur jag ska förvara alla dem så blir det att skriva om dem, så håll utkik efter många nya inlägg snart framöver, det här har varit tillräckligt inspirerande för att sätta liv i skriveriet igen. Tack till alla som var där!

Rancilio Silvia Säljes!

espressoandme — Mon, 10 Jan 2011 19:06:02 +0000

Min Rancilio Silvia är defekt, den kan inte producera ånga eftersom den inte ens värmer vattnet tillräckligt bra för att producera en duglig espresso. Något elfel verkar det vara eftersom den slår ut proppen i lägenheten. I vilket fall så säljer jag den för 1000kr eller högstbjudande. Hämta den på Barista Camp om du ska dit ! Kvitto och manual följer med, vill minnas att den är från 2006, kan kollas upp om du är intresserad. Släng iväg ett mail till felix.thalen snabela gmail.com

Maskinen har haft två stycken ägare, mig och Stefan Rääf. Vi är båda superkaffekändisar, så vi signerar mer än gärna maskinen